春轉夏之際，台南的暑氣撲滿身，不出五步就得求一處歇腳，用冰涼咖啡將滿身淋漓卸下。若只講咖啡，在觀光興盛的台南是隨手可得，但倘要找兼顧五感美觀之地，那得是萬萬咖啡。
在台南，要找到萬萬，得從友愛街上某條妳會懷疑片刻的小巷轉入，耐住性子走幾步，便會豁然開朗。迎面來的寬廣正方廣場，那是台南總趕宮，宮前有棵大榕樹，而萬萬就靜靜坐落於側。
說是靜，倒也不是。如同其名，萬萬時常是鬧哄哄，氣氛鮮明熱烈。賓客盈門，咖啡好喝不在話下，但要招呼得好，重點還是在人。
Jun是萬萬的老闆娘，出身花蓮，在台北打滾幾年，最終落根在台南。
與Jun相識已久，印象最為深刻的便是笑容。大概是山與海的培養，讓花蓮人天生帶著廣闊且熱忱的氣，這樣的性格即使跨過一座中央山脈也不消彌，十分暖心。這天也不出所料，還沒走近，隔著玻璃她已大力揮著手招呼。
幾年前，Jun還是個攝助，後來輾轉到興波咖啡工作。
「當攝助時非常忙碌，總覺得與人隔層牆，找不到共鳴，好像生活輕飄飄，沒什麼落地感，不踏實。」Jun說為了找到喘息空間，不時往返花蓮台北，當時常泡在一間花蓮的咖啡廳 --「KOHI宅」，許多風味上的震撼教育，是在這裡得到。「每次喝到他們的咖啡時，真的都會非常驚訝！心想怎麼會有這麼好喝的咖啡呢！」不只是咖啡，KOHI宅老闆的生活方式，也向Jun展現在工作與生活間達到平衡的學習路徑。這事在心中埋下種子，引領她，走到台南，成了今天的萬萬。
「我很喜歡萬這個意象，萬事萬物獨自存在卻又合一，很包容的感覺。」
「師」這個字，放到任何名詞後方，總有升級之感。「咖啡師」、「調酒師」、「甜點師」等等，一下畫出護城河，只得遠觀不可褻玩，又或是表面如連枝，心底卻殘有些較勁之氣。因此能在非工作場合輕鬆相處，是少見之景。
但在萬萬卻不同。
訪談的這天午後，Jun偷著時間一邊招呼一邊回答問題，又不時向外揮手，無聲地指示位置，一看就知道是熟客。見我也望去，便轉頭說明：「坐在這邊的是xxx咖啡廳的咖啡師。」、「那是xxx的調酒師。」這一說，叫人立刻明白萬萬為何叫萬萬。Jun在她的場域裡體現理想，讓包容萬千的意象立體起來，將萬萬創造成中立的意境。
「我希望客人真心喜歡萬萬，把空間及對應方式弄的舒適，讓喝咖啡變成日常活動，而不只是來擺拍完就走。」
說到咖啡，Jun的笑容迸發。「是老話常談啊！但咖啡對我來說就是生活必需品，跟衛生紙一樣！」在同一處工作，做出療癒人的咖啡，並且馬上就能得到回饋，Jun嚮往的是這樣的生活。而理想的生活不能落下的是堅持。
Jun的伴侶兼夥伴Joe，原為興波咖啡的烘豆師，對於咖啡豆的品質堅持自有其一套。開店初期，Jun與Joe深知進退，在尚未有能力達到理想的烘豆條件前，「選豆」便是最為有效的解方。「當時就在想有沒有更有趣的方式，為客人提供好的咖啡。」上從台北的興波咖啡、豆荒良倉，右至花蓮的快閃咖啡，不時也端出國外選豆。一兩週變一次豆單，轉換是萬萬打破迷思的詞，退一步能包容四海，而想表達的是，並不是自家烘的豆子才最好。
講到最印象深刻的一件事，Jun提到方才離開的客人，是一位媽媽。
這位媽媽初訪萬萬，是被網路評論引來，看一看菜單便問什麼是康寶藍。Jun仔細講解作法及配方，以及康寶藍的尺寸及濃度，媽媽聽完後便點下，爾後一試成主顧，成了萬萬康寶藍的忠實客戶。剛聽完這故事尚未回神，Jun便補充到，乍聽之下雖為芝麻小事，卻是奠定自信的大石，代表她的信念沒有錯，真誠及好東西就是能黏住人。
她說，萬萬提供的是大家都可以進入的場域，只要互相尊重，小孩或者動物都歡迎，如同大海，廣納百川。
「保持隨遇而安，盡量接受已經發生的事，以舒服的狀態去做，過一段時間再回頭看，會發現不知不覺中竟然完成了。」
隨遇而安這四字說來簡單，卻是Jun每日每刻的練習。問到奠下心志開店的契機，一抹淺笑掛上臉，Jun說她也不知道，就覺得該做。「這個工作提供我穩定的情緒，過程中感到舒服自在，我就做。」猜想要達到理想的生活，還得是不溫不火，不傷人也不傷己，緩慢地去除懷疑，爾後能得清澈，活得服貼寬敞。
這想法也體現在Jun的穿著，雖然有時還是為花火燦爛的服裝吸引，但傾心更多的是經典款式，這得需要對個人的深刻了解。「穿著就是想要取悅自己，聽心靈的聲音，不論哪種方式，就是要讓自己開心。」少一點時間性，便少一些追趕；不隨潮起伏，也不過於追求永恆。
當Jun收到zaii的絲巾時，各種驚呼詞彙從她口裡跳出，邊把玩邊說：「天啊這就是仙女的單品！我要當仙女！飄飄的！」原先就喜愛絲巾的她，這回將dawn scarf綁於胸前，如同她的直率，優雅的簡單。
訪談結束之際，我望向窗外，想著萬萬似乎註定就是要在這裡，在總趕宮前的大樹下，穩穩紮根，持續提供旅人庇蔭及喘息之地。